Uno debe elegir lo que quiere comer

El buen comer es un estilo de vida, que busca la alimentación saludable. Sin embargo, para el ‘bon gourmand’ Fabien Przypolski, de vez en cuando también se pueden cometer ‘pecadillos’ con la comida rápida.



nverdezoto@elcomercio.com   Nancy Verdezoto F. Editora 13 Septiembre 2014

Unas 100 botellas de vino de distintas clases, colores y sabores abren el camino hacia la oficina de Fabien Przypolski, director de la revista Vinissimo. Me saluda al estilo francés: con un beso en cada mejilla, algo que yo, torpemente, tardo unos segundos en entenderlo.

Antes de iniciar la entrevista, me pregunta amablemente por qué quiero hablar de la comida chatarra frente al buen comer, dos conceptos que para él parece imposible mezclar.  

Le pregunto por qué no hacerlo. Él con su experiencia como ‘bon gourmand’, amante del buen comer y del buen vino puede tener una mirada distinta sobre el polémico anuncio de gravar la comida chatarra por un tema de “salud”.

La comida rápida es vista  como el ‘cuco’, pero en muchos países, como EE.UU., es parte de su cultura.
Sí, se la vincula con EE.UU. porque allí nació la comida rápida hace unas tres o cuatro décadas. Y lo hizo en función del estilo y el ritmo de vida que se tienen ahora, la condición socioeconómica de las personas,  la inclusión de la mujer en la vida productiva. Antes la mujer estaba en casa, no trabajaba y podía cocinar para su esposo y sus hijos, pero hoy en día todo el mundo trabaja y busca alimentarse, aunque eso no significa disfrutar.

Entonces, ¿comer va más allá que llenar el estómago?
Por supuesto, pero comer bien, que es un concepto que engloba muchos factores. Comer bien no es hacerlo para vivir sino para disfrutar,  comer para apreciar lo que uno ingiere. Y esto puede pasar por una variedad muy grande de alimentos, en mi caso, comer bien es todo un proceso que pasa desde la elaboración del plato, (me encanta cocinar), poner la mesa, reunirse con amigos o familiares. Comer bien engloba también un modo de vida, en el que cuidas lo que comes. A veces escoges lo que es bueno para tu salud y  otras no tanto.

¿La comida es una fuente de placer?
La comida libera endorfinas. Comer estimula algunas reacciones químicas en el cerebro que producen placer, saciedad,  bienestar, etc. La comida es sinónimo de relajación, por ejemplo, cuando llega la hora del almuerzo uno se pone estresado, pero cuando se come uno se siente mucho mejor. Por eso muchos negocios se hacen comiendo: el placer que te procura comer, acompañado de un buen vino, hace que las personas se sientan bien  y los acuerdos fluyen.

¿El comer bien es un ritual?
Sí, claro que es un ritual.  Por ejemplo, en la antigua Roma se hacían festejos y grandes comidas, vinculadas a una clase económica alta. Esto también sucede hoy: los buenos restaurantes están relacionados con una clase social pudiente.

Pero  eso no implica que comer algo rápido no sea un ritual también.
La sociedad actual es la que opta por el ‘fast food’.  Cuando se habla de ritual de comer comida rápida se trata de los jóvenes, que son los que más la consumen y que usan el espacio de los restaurantes como  sitio de encuentro o de pertenencia a un grupo. Por eso, cuando vas a uno de los locales de hamburguesas ves que el promedio de edad no pasa los 30 años. Hasta la decoración que se utiliza es especial para ser el punto de reunión de los jóvenes.

Tal vez porque esa es la generación que creció con la comida rápida...
Sí y también porque están influenciados por la televisión y la publicidad. La cantidad de dinero que se invierte para impulsar esta comida es enorme. Además,  este tipo de comida es barata y está al alcance de los chicos, que buscan alimentarse rápido y barato, y poder encontrarse con sus amigos.

Tal vez por este factor económico es que el Gobierno quiere imponer un  impuesto especial a la comida chatarra, que se expende en las grandes cadenas.

Fabien Przypolski
Fabien Przypolski
Es francés y, como tal, un experto en vinos y gastronomía. Para él, las personas deben comer todo lo que deseen pero con ‘moderación’.

Yo no voy a decir que la comida chatarra es lo peor del mundo porque yo también de vez en cuando sí la como, pero creo que se la debe consumir con moderación, como cualquier otra cosa, como el vino, por ejemplo. Si lo tomas todos los días, tres o cuatro veces, te vas a volver alcohólico; pero si lo bebes con moderación está bien. Entonces comer una vez a la semana una hamburguesa o una papa frita está bien y tu cuerpo va a poder asimilarlo, pero si vas cuatro veces a la semana a comer esto te va ir muy mal con tu salud y ese es el problema. Es cierto te da placer este tipo de comida, pero te puedes enfermar y creo que debe regularse su venta.

¿Regularse a través de la imposición de impuestos?
El primer control sobre lo que consume lo debe tener uno. La libertad de una persona pasa por esas decisiones, por ejemplo, si hay cigarrillos, yo decido que no quiero fumar; si hay un local de comida rápida en cada esquina, yo debo decidir si entro o no.

El Estado, ¿dónde entraría en este proceso?
Advertir de los riesgos que hay de comer eso a menudo,  esa sí es responsabilidad del Estado, porque si se deja vía libre a la publicidad,  el consumo va a crecer exponencialmente. Se debe promover un consumo con moderación.

¿Moderación y no una restricción?
Sí, moderación es una palabra exacta y  hay que usarla en todas las salsas que se ponen en la comida, en el alcohol, en el vino y la comida. Creo que el Gobierno también puede hacer campañas de moderación, no de interdicción, porque todo lo que se prohíbe el resultado inmediato es que la gente abusa de ello; así somos los seres humanos, mientras más nos prohíben más lo hacemos a propósito, pero creo que si se educa más a los niños se puede crear conciencia. Pero yo no he visto campañas acerca de comer demasiada grasa y sus peligros.

Pero el etiquetado es una especie de advertencia...
El hecho de poner en las etiquetas el rojo, amarillo y verde también se hace en Europa y es una alternativa. Pero yo leí hace poco que las fotografías que se ponen en las cajetillas de tabacos no tuvieron un impacto lo suficientemente fuerte en la población, porque cuando tú compras un paquete de cigarrillo la imagen de la cajetilla se queda en tu bolsillo. Es decir,  no es una campaña que se va a divulgar para evitar que los niños fumen. Se trata de un tema educativo, que viene desde nuestros padres y desde del Estado, en la escuela.

Pero si analizamos el estilo de vida actual, el poco tiempo que se tiene para comer puede obligar a comer lo primero que se encuentra, sin que resulte sano.
Pero se puede preparar un almuerzo saludable la noche anterior. La gente quiere todo fácil y a veces debe complicarse la vida. Si tú estás consciente de que se te puede dañar la salud, entonces come bien. Cuando llegas a cierta edad, la vida te hace pagar,  tu cuerpo te hace pagar... Por eso creo que es indispensable que se realice un trabajo desde el Estado de acompañamiento, pero no creo que se trate de crear impuestos o restringir el acceso a la comida chatarra. Si la gente entiende que debe cuidarse para evitar tener colesterol alto o problemas cardiovasculares, entonces  sabrá que debe comer saludablemente.

 

EN ENTREGAS ANTERIORES Atras
26 de mayo 2016
Mayo 15 2016
Mayo 8 2016
Mayo1_2016
24 abril 2016
18 de abril del 2016
10 04 20 16
2Abril_2016
26 de marzo del 2016
Marzo 19 2016
Marzo13 2016
5 de marzo del 2016
febrero 28 2016
21_feb_2016
13 de febrero del 2016
febrero 6 2016
Enero31_2016
23 de enero del 2016
Enero 17 2016
Enero09_2016
2 de nero del 2016
27 de diciembre 2015
20 diciembre 2015
12 diciembre 2015
5 de diciembre del 2015
29 noviembre de 2015
22 de noviembre del 2015
14 de noviembre del 2015
8 de noviembre 2015
1 de noviembre de 2015
24 de octubre del 2015
18 octubre 2015
11 de octubre 2015
4 de octubre del 2015
27 septiembre 2015
20_de_septiembre
12 de septiembre del 2015
5 de septiembre de 2015
30 de agosto del 2015
23 agosto 2015
16 de agosto del 2015
9 de agosto del 2015
2 de agosto del 2015
26 julio 2015
19 de julio del 2015
12 de julio del 2015
5 julio 2015
28 de junio del 2015
21 de junio del 2015
14 junio 2015
8 de junio del 2015
31 de mayo del 2015
24 de mayo 2015
17 de mayo de 2015
9 de mayo del 2015
3 mayo 2015
25 de abril de 2015
18 de abril del 2015
12 abril 2015
5 de abril 2015
29 de marzo 2015
22 marzo 2015
14 03 2015
8 de marzo del 2015
1 marzo 2015
21 02 2015
14 de febrero del 2015
8 febrero del 2015
31 enero 2015
24 de enero del 2015
18 enero 2014
11 enero 2015
4 de enero del 2014
28 de diciembre 2014
21 de diciembre de 2014
14 de diciembre del 2014
7 diciembre 2014
30 de noviembre
22 de noviembre
16 de noviembre 2014
9 de noviembre de 2014
2 de noviembre 2014
26 octubre del 2014
19 de octubre
11 octubre 2014
5 de octubre 2014
28 de septiembre de 2014
20 de septiembre 2014
14 de septiembre 2014
7 de sepiembre 2014
7 de septiembre 2014
30 de agosto del 2014
24 agosto 2014
16 de agosto de 2014
10 de agosto 2014
3 agosto de 2014
27 de julio de 2014
20 de julio
12 de julio 2014
6 de julio de 2014
28 junio 2014
22 de junio de 2014
15 de junio de 2014
8 de junio de 2014
01 de junio de 2014
25 de mayo
18 mayo 2014
4 Mayo 2014
27 abril 2014
Adelante
VISITE TAMBÍEN: Planeta