Alimentación con cárnicos y ecoamigable

De frente a la coyuntura impuesta por el anuncio de la Organización Mundial de la Salud, sobre el consumo de carnes rojas y embutidos, surge la pregunta de ¿cómo alimentarse sanamente y, a la vez, conservar la salud ambiental?

vsorgato@elcomercio.com   Valeria Sorgato Redactora (I) 31 Octubre 2015

Expertos aseguran que no comer carne ayudaría a reducir más las emisiones de gases de efecto invernadero que si se dejara de utilizar el auto. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) señala que la ganadería es la principal responsable de estas emisiones representando el 18% del dióxido de carbono antropogénico. Por otra parte, el pasado lunes 26 de octubre la Organización Mundial de la Salud informó que comer embutidos es un factor de riesgo para contraer cáncer colorrectal y que las carnes rojas fueron catalogadas como “probablemente cancerígenas”.

Los elementos tóxicos que se encuentran en las carnes rojas o en lo embutidos están correlacionados con la alimentación del ganado. Teófilo Carvajal, gerente de la Federación Nacional de Ganaderos del Ecuador, asegura que la dieta de las vacas en el país se basa en el pastoreo. Esta alimentación resulta mucho más saludable y “ecológica” que aquella impuesta en Estados Unidos o Europa, donde las vacas se nutren de productos de balanceado, que contienen una alta cantidad de químicos.

La realidad de los ganaderos ecuatorianos es diferente: cuesta mucho mantener un bovino y darle de comer balanceado. Para producir una libra de carne, más de 470 mil ganaderos, como Carvajal, tienen que invertir USD 1,26, pero reciben hasta USD 0,60, mientras que en los mercados se vende el cárnico a USD 3.

No obstante, las grandes explanadas verdes que se extienden por el país pueden dar la impresión de una agricultura más saludable pero no necesariamente sustentable.

En un informe de la FAO se asegura que la región de Latinoamérica y el Caribe tiene las emisiones más altas (casi 1,3 gigantoneladas de CO2), principalmente, por realizar una agricultura extensiva; es decir, pocos animales para una cantidad muy grande de tierra. En Ecuador se necesitan dos hectáreas por cada cinco vacas, estima Ernesto Delgado, jefe zonal de la Asociación de Ganaderos de la Sierra y la Costa. Por su lado, Carvajal asegura que el país destina 3.5 millones de hectáreas para pastoreo. A la devastación de la cubierta vegetal se suma el uso de fertilizantes, para mejorar los potreros, y de pesticidas, para controlar las plagas, las cuales también son fuente de contaminación ambiental, afectando, especialmente, a los recursos hídricos.

Un profesor veterinario de la Universidad San Francisco de Quito -pidió no ser identificado- afirma que ha tenido casos de intoxicación de vacas por uso de pesticidas.

Anualmente, en el país, se producen 300 millones de libras de carne. A pesar de esta cantidad, Esteban Tapia, chef de la organización Slow Food, que busca brindar una comida saludable y sustentable al consumidor, cuenta que es difícil encontrar carne que provenga de pequeños productores que utilicen una agricultura más ecoamigable. Esto se debe, sobre todo, a la baja producción que hay en el país. Dice que la mayoría de carne que encuentra en los supermercados es producida por agroindustrias, donde utilizan balanceado y aplican hormonas al vacuno para que este crezca más. Al respecto, la organización Slow Food realizará, el 7 y 8 de noviembre próximos, un taller de cárnicos artesanales.

Hígados, riñones, carne fresca y refrigerada bovina son algunos de los productos importados que se pueden encontrar en el mercado. Según datos de la Federación de Ganaderos del Ecuador, al año ingresan al país 15 000 toneladas de carne de países extranjeros.

Durante una cena familiar o en una parrillada con amigos, muy pocas veces se sabe de donde viene o como fue procesado el filete que se consume. A Carvajal, le preocupan las importaciones de carne al país, principalmente porque la producción nacional está cada vez peor: muchos ganaderos ya no encuentran sustento.

Se puede tener una alimentación más saludable con una producción ganadera donde los químicos no sean parte de ella. Sin embargo, se está sacrificando bosques y esto tiene sus consecuencias en el medio ambiente. De frente a ello, eso, existen propuestas como el silvopastoreo, donde las vacas se alimentan debajo de árboles. A la par de seguir esta iniciativa, Carvajal sugiere sembrar 15 árboles por cada bovino en desarrollo; de esta forma se reduciría el impacto que tiene la ganadería.

Trazabilidad
Trazabilidad
Antes del consumo de carnes se debería saber la ‘trazabilidad’ del producto.
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