BIEN COCIDO: El corte adquiere un color café oscuro y alcanza los 77 ºC. Éste es el término menos recomendado porque la carne pierde su jugosidad y puede quedar dura.
TRES CUARTOS: A temperatura interna de 71°C; la carne comienza a perder jugosidad, las orillas están perfectamente cocidas y su jugo se torna más claro.
MEDIO: Temperatura interna de 63 ºC, con el centro rojo, pero no tanto como la anterior. Es el término ideal para que el corte no pierda jugosidad y suavidad.
BLUE: Temperatura interna de 60 ºC; el centro es rojo y la carne casi cruda; el calor sella las orillas de la carne.