El maito es tan antiguo como el mismo hecho de cocinar. Al envolver la preparación en una hoja, la cocción tiene varias ventajas, se protege el alimento, se mantiene el calor y se cocina de manera uniforme.

Se trata de una preparación colonial. Tiene una clara similitud con el arroz con leche, preparación tradicional española. El morocho como tal es prehispánico. Era el protagonista en los potajes de sal.

Uno de los platillos típicos que mayor popularidad tienen es el encocado de pescado. Nos sugieren el uso de pescados que tengan carnes más resistentes a la cocción.

Un plato lleno de sabor. Aunque su origen no está bien determinado se lo relaciona con la provincia de Manabí. Contiene marisco, limón, maní, plátano verde, maduro, yuca, zapallo y muchos otros ingredientes más.

Dentro de toda la diversidad de ceviches hay uno que es muy particular: el de Jipijapa. Mirelo acá.

A esta deliciosa preparación se la ubica en la etapa colonial, ya que con la llegada de los españoles se introducen al país varios animales y productos. En esa lista están las hierbas aromáticas y los lácteos.

Para este platillo se parte de un fermento a la carne. En la Sierra se fermenta la carne en chicha de jora o de maíz, en la Costa en cerveza, también se lo puede dejar en naranjilla o en vinagre.

En el Guayas se elabora cortando el verde y friéndolo, cuando se suaviza, se aplasta y se amasa. De ahí se puede volver a freír o no.

Se lo considera fruta, pero en realidad se trata de una infrutescencia, ya que la parte interna agrupa a un conjunto de frutas como la frutilla y la piña. Tiene origen en Asia Occidental, Grecia, Turquía, Egipto.

Es parte de la cocina ecuatoriana criolla. Vino el cerdo y se adaptó a las elaboraciones locales. Es una especie de guiso de papas. No existe una región donde no se lo elabore.

Se trata de una mezcla con tintes prehispánicos, coloniales y republicanos. Pertenecen a esta última etapa las primeras técnicas de conservación de alimentos y de transformación de crudo a cocinado.

Se trata de una preparación emblemática de Guayaquil. Sus orígenes se remontan al año 1963, en la parroquia Febres Cordero, calle 29. Se lo conocía con el nombre de ceviche de balde porque se lo servía frío.

Se trata de un plato lleno de tradiciones, propio de las zonas andinas del Ecuador. Se lo prepara con papas, paico y granos o animales andinos. Se dice que su nombre viene del Quechua luqru o ruqru.

El plato tradicional ambateño se conoce como llapingachos. Se compone de las tortillas de papa, chorizo, huevo frito, tomate, lechuga, remolacha y zanahoria.

Se trata de preparación muy colonial. Llegó con la conquista, pues el cerdo fue uno de los animales introducidos por los españoles. La propuesta española lleva el nombre de cochinillo asado.

Preparación tradicional de la Costa ecuatoriana, principalmente de Guayaquil. Tiene influencia de la cultura Valdivia. Estos primeros habitantes se valían de la pesca para subsistir. Se lo comían crudos o cocinados.

La guatita es un platillo de la cocina ecuatoriana criolla. Tiene componentes nativos así como introducidos. En cuanto a los ingredientes tradicionales están el achiote, el maní y la cebolla blanca. Los ingredientes que trajeron a partir de la colonización incluyen el ajo, aceite y la panza más conocida como guatita de la res.