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El arroz cremoso con pesto de albahaca, hierbas andinas y langostino a la parrilla es ofrecido por David Gené, chef del Hotel Oro Verde de Guayaquil. Vino de Barcelona y planteó para el Día del
Amor y la Amistad un plato que une productos de la Costa y de la Sierra.
Lo definió como una comida refrescante, ligera e ideal para consumir en la noche. Recomendó acompañarla de un vino blanco joven.
Fotos: Enrique
Pesantes / EL COMERCIO
Comer
Ingredientes de receta para dos personas: Cuatro langostinos frescos, una taza de arroz de buena calidad, cilantro, huacatay, hierbabuena, albahaca, menta, queso parmesano.
Preparación: Es un plato de complejidad media a alta.
Cocinar el arroz, que debe ser de la mejor calidad que se encuentre en el mercado, con sal y aceite. Lavar los langostinos y adobar con sal y especias. Dejar que maceren. Licuar las
hierbas para extraer la clorofila y tener listo el pesto. La hierbabuena se usa en menor cantidad.
Sellar los langostinos a la parrilla, ver que estén cocidos por dentro y dorados por fuera. Al momento de servir el plato, mezclar
el pesto con el arroz para que quede homogéneo. Probar la sal y servir el arroz como una cama para el langostino.
Colocar dos crustáceos entrelazados y cubrir con queso parmesano. Se puede adornar con frituras o con hierbas.
Es mejor servirlo en un plato hondo y acompañarlo de un vino o un espumante. El champán también va muy bien con esta preparación.
Foto: Enrique Pesantes / EL COMERCIO
Amar
Cuando se le pidió que piense en un plato para San Valentín, Gené se inclinó por algo ligero que pueda servirse a la noche. Como buen catalán, escogió algo de mar, como los langostinos. “Al estar
en Guayaquil, no podían faltar los langostinos”, dijo Gené. Su propuesta es algo refrescante por llevar las hierbas andinas, que endulzan el paladar. Su plato también propone la unión entre las regiones del país, al incluir ingredientes
característicos de las diferentes zonas. “A pesar del arroz es un plato refrescante, por la albahaca”, explicó.
Sugirió acompañarlo con un vino blanco joven o un espumante. No descartó el champán para este plato. “Es un plato
ligero, creo que para compartir es el ideal”, señaló.
Eso sí, para preparar este arroz cremoso con pesto de albahaca, hierbas andinas y langostino a la parrilla se necesita tener habilidad en la cocina. Se puede cocinar en
casa, pero tiene su complejidad. Gené insistió en un tema clave de este plato, “mezclar al final y servirlo al instante”. Esto es para que la clorofila potencie sus propiedades y le de el sabor necesario al arroz.
Foto: Enrique
Pesantes / EL COMERCIO