Mirar
El lomo de res de 180 gramos con salsa de Charlotte es un plato creado con un toque de alta cocina. Está enfocado en un lomo fino y el chocolate que tiene como base un refrito de cebolla aromatizado
con especias donde resalta el sabor del cacao. Este acompañado con un timbal de papas y un bouquet de verduras con la perfecta combinación de las texturas, aromas, olores, formas y sabores que atrapan desde el inicio al comensal.
Esa es la cocina creativa que ofrece Diego Torres, chef ejecutivo del Hotel Sangay de Baños de Agua Santa, para este San Valentín o Día del Amor. El joven con 10 años de experiencia en la rama astronómica comenta que los colores, los
sabores y la forma que aplica en cada uno de sus platos buscan en la pareja atrapar la pasión y el amor. “Nos enfocamos en trabajar con los mejores ingredientes y usar diferentes técnicas gastronómicas que son tendencia a escala mundial
para que se experimente en cada bocado la esencia de la buena comida”, dice el chef ambateño.
Fotos: Cortesía
Comer
Ingredientes: 180 gramos lomo fino, 30 gramos pasta de ajo, sal y pimienta al gusto. Para la salsa: ½ cebolla paiteña, 225 ml vino tinto, 60 ml crema de leche, 60 ml caldo de pollo,
40 gramos de chocolate, sal al gusto.
Preparación: En un sartén se sella el lomo marinado con el ajo (el termino lo decide el comensal). Se retira el lomo y en el mismo sartén se prepara el refrito con la cebolla
glaseando poco a poco con el vino tinto hasta que quede totalmente deshidratada. El refrito se coloca en una licuadora y se procesa hasta lograr una salsa densa y con brillo. En la sartén se agrega la salsa y la crema de leche, chocolate,
caldo de pollo y se corrige sabores.
Ingredientes para el timbal de papa: 200 gramos de papa, 50 gramos de aceitunas, 10 gramos de perejil, ½ cucharita de paprika (al gusto), ½ cuchara de nuez moscada (al gusto) y sal al gusto.
Preparación: Cocinar la papa con un diente de ajo machucado, sal y cebolla blanca hasta que este en el punto. Se coloca la papa y se realiza el puré. Se mezcla con las aceituna picadas en brunoise. Condimentamos con los ingredientes, corregimos
sabores y toma la forma del timbal. Es recomendable que se sirva con verduras en forma de bouquet.
Foto: Cortesía
Amar
Diego Reyes esta convencido que la propuesta de su plato es generar una explosión de sabores en los más exigentes paladares, especialmente en una fecha especial como San Valentín donde se comparte
con la novia, esposa o amiga. Se inspira en el cacao que es un producto 100% ecuatoriano y que lo representa a escala mundial y su sabor que lo relaciona con la pasión y el amor hacia la mujer.
Este ingrediente le da un sabor
exquisito acompañado de un timbal de papa y verduras que sin duda ofrece la frescura, renovación e inspirado por la familia. Para el chef cada temporada del año tiene su motivo de crear un plato novedoso e innovador que sea agradable
a la vista y despierte las papilas gustativas en las personas; generando una experiencia única en sabores y olores. Esta sensación se combina en los ambientes de los tres restaurantes temáticos que oferta Hotel Sangay para San Valentín
trasladándole al cliente en cada comida imaginariamente a través del mundo.
Foto: Cortesía